четверг, 6 апреля 2017 г.

poppy rolls - рулетики с маком

Я тут закрепляю навыки по выпечке дрожжевого теста, чаще это булочки с изюмом. А мама просила с маком. Оказалось, с маком я никогда не пекла и вообще к выпечке с маком достаточно равнодушна. Но, как говорится, вызов принят и вуаля, рулетики с маком. Правда, тесто творожное, рубленое, а не дрожжевое. Нам понравилось, посмотрим, что скажет мама.
на 12 порционных рулетиков
300 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 гр сахара
цедра 1 лимона
щепотка соли
75 гр масла
200 гр творога (Speisequark)
1 яйцо
1 желток
250 гр готовой маковой смеси
10 гр сливочного масла
Для теста муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, соль и цедру лимона, все перемешать. Холодное сливочное масло потереть на терке или мелко нарезать кубиками, перетереть с мукой до образования мелкой крошки. Добавить творог и порубить ножом, затем добавить яйцо и желток, замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод на полчаса.
Я была бы рада приготовить маковую начинку так, как было описано в рецепте, но в ближайшем супермаркете мак нашелся не с первого раза и в уже почти готовой форме. Мне осталось только добавить 7 ст л молока и начинка готова.
Охлажденное тесто раскатать до размера 30 × 40 см, сверху равномерно распределить начинку, с длинных сторон оставить край пару см. Свернуть тесто в рулет и нарезать на 12 равных частей. Выпекать в разогретой до 180° духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Еще теплые рулеты смазать сливочным маслом. Можно еще сахарной пудрой присыпать.
Пошаговый рецепт рулета с маком в блоге Ирины Чадеевой.

творожное печенье из детства

Вообще, я не помню, чтобы мама или бабушки делали такое печенье. Но почему-то от нежной творожной кислинки и простого сладкого вкуса, не обремененного разными ингридиентами, структурами и ароматами, веет именно детством.


на один противень:
250 гр творога (Speisequark)
100 гр сливочного масла
170 гр муки
3-4 ст л сахара
0.5 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Сливочное масло растопить, смешать с творогом и солью, всеять муку и разрыхлитель. Смешать ложкой, затем замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на два часа на холод.

Затем тонко раскатать, выдавить кружки диаметром ок. 8 см, каждый кружок теста обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь, снова обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Полученный сегмент выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сахаром вверх. Таким образом использовать все тесто. Выпекать печенье в разогретой до 200° духовке 20 минут до золотистого цвета.