среда, 22 марта 2017 г.

avocado brownies - брауни с авокадо

Одна наша знакомая работает на кондитерской фабрике и иногда она приносит нам ведро выбракованных брауни, немного так, всего одно ведро. Помимо насыщенного шоколадного вкуса у них есть главная их особенность - они сочные. Сочность добивается тем, что в сырое тесто добавляются остатки уже готовых брауни. В домашних условиях я не вижу возможности не съесть готовый продукт, а пустить его в тесто... На помощь приходит этот рецепт, где вместо масла - авокадо, а вместо муки - молотый миндаль. Моим брауни уже второй день, а они все так же сочны и шоколадны.




на 25 штук (форма 24 х 24 см)
200 гр горького шоколада
2 средних авокадо (200-250 гр)
4 средних яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 гр коричневого сахара
100 гр молотого миндаля
60 гр какао
0,5 ч л пекарского порошка

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку и выскрести мякоть в миску. Добавить яица, ванильный и коричневый сахар и все пропюрировать блендером. Добавить растопленный шоколад. Молотый миндаль смешать с какао и пекарским порошком и добавить в пюре, все перемешать. Опционально добавить растворимый эспрессо-порошок или орехи. Духовку разогреть до 175 градусов. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и выровнять поверхность. Выпекать 20-25 минут, дать остыть форме, порезать на кусочки и перед сервировкой присыпать какао-порошком.


четверг, 9 марта 2017 г.

sweet potatoe waffles - вафли из батата


на 4 порции
500 гр батата
6 яиц
100 гр сыра пармезан
4 ст л муки
щепотка молотой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
соль
перец
2 авокадо
ол. масло для жарки
кресс-салат для гарнира

1. Батат помыть, порезать пополам, присыпать солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, пока он не станет мягким. Затем выскрести мякоть из кожуры и растолочь ее вилкой.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мякоти, так же добавить два яйца и муку, полученное тесто приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и порошком паприки.

3. Вафельницу разогреть, смазать оливковым маслом и испечь из теста 4 вафли (примерно по 2 ст л теста каждая). Пока жарятся вафли, пожарить 4 яйца, приправить солью и перцем.

4. Авокадо порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть на тонкие пластинки. Готовые вафли разложить по тарелкам, сверху выложить яйца, сервировать каждую порцию с половиной одного авокадо, готовое блюдо присыпать кресс-салатом.

raisin buns - булочки с изюмом

Дрожжевое тесто для меня всегда как груша, которую нельзя скушать. Вроде вот он рецепт, пошагово, во всех подробностях, соблюдай и делай. Но нет. Мой главный враг - нетерпеливость. Это у меня от папы. И тем не менее, обрастая жирком и опытом я все же нашла пару рецептов теста на дрожжах, которое подвластно мне, без всякой опары и замески "на глаз". Как всегда, главный стимул - муж, любящий булки с изюмом и откровенная клеклая гадость вместо булочек, которую продают в супермаркетах.

Этот рецепт с 50 граммами сахара является базовым для разных кулинарных изделий, из него можно печь и бриоши, и пироги с фруктами, "веселую семейку" и всякое такое прочее. Когда я пекла булочки во второй раз, я удвоила сахар, т. к. если не попадался изюм, то было весьма пресно.


на 12 больших булочек
200 мл молока
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
500 гр муки
100 гр сахара
соль
1 яйцо
50 гр сл. масла (комнатной температуры)
1 желток + 1 ст л молока
изюм

Молоко слегка подогреть, оно должно быть не теплее 40 градусов. Развести в молоке дрожжи. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, соль и яйцо. Влить молоко с дрожжами смешивая тесто миксером с насадками для теста. Добавить сл. масло (хлопьями) и продолжать смешивать 3 минуты миксером. Сформировать из теста шар, положить его в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в тепло (например, разогретую до 50 градусов духовку) на 40 минут, пока оно не удвоится в размере.

На счет изюма. Я не знала, на каком этапе добавить изюм, поэтому вмешивала его в уже поднявшееся тесто: раскатывала тесто в пласт, сверху высыпала изюм, складывала и снова раскатывала. В следующий раз я попробую добавить изюм в процессе замески вместе с сухими ингредиентами.

В общем, когда тем или иным способом изюм все же нашел свой путь в тесто, его надо разделить на 12 равных частей, сформировать булочки, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень и снова дать им подняться накрыв полотенцем, около 20 минут.

Когда булочки поднимутся, смешать желток с 1 ст л молока и смазать этим поверхность булочек и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета.