четверг, 23 июля 2015 г.

chocolate frosting - шоколадный крем


на 12 кексов
1 3/4 ст (210 гр) сахарной пудры
1/4 ст (30 гр) какао-порошка
1/2 ст (115 гр) мягкого сл. масла
2 ст л (30 мл) сливок 35%
ванилин

Сливочное масло взбивать до посветления, порционно всеять сахарную пудру и какао, не переставая взбивать. Добавить сливки, ванилин и взбивать на высокой скорости пару минут.
 

суббота, 6 июня 2015 г.

вишневый пирог со сметаной

From Lecker.de

2 банки (720 мл) вишни в компоте
200 гр сл. масла
175 гр сахара
щепотка соли
8 средних яиц
3-4 ст л молока
250 гр муки
0,5 пакетика пекарского порошка
500 гр сметаны (24%)

Компот слить, вишне дать стечь. Сл. масло, 100 гр сахара и соль взбить до состояния крема. Добавить по одному 4 яица, затем молоко. Вмешать отдельно просеянные муку и пекарский порошок. Форму для выпечки 35 х 45 см выстелить бумагой или смазать маслом. Выложить тесто, выровнить поверхность. Сверху выложитть всю вишню. Сметану, оставшийся сахар и яица смешать, вылить получившуюся массу на тесто с вишней. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут. Если поверхность будет темнеть, накрыть фольгой. Готовый пирог остудить и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

понедельник, 11 мая 2015 г.

постные галеты с медовыми абрикосами


на 8 порционных галет
2,5 ст муки
1 ч л пекарского порошка
0,5 ч л корицы
4 ст л сахара
соль
2/3 кипятка
1/3 растительного масла без запаха

начинка
абрикосы
мед
мускатный орех
корица
ваниль
(розмарин)
немного манки


1. Для теста смешать все сухие ингридиенты: муку, пекарский порошок, корицу, сахар и соль. Отдельно смешать кипяток и растительное масло, полученную эмульсию вылить в муку и замешать тесто, затем немного вымесить. Оставить на полчаса.
2. Абрикосы помыть, порезать, присыпать корицей, тертым мускатным орехом, добавить ваниль и мед. Дать им постоять.
3. Тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать до толщины ок. 3-5 мм, середину присыпать манкой и выложить абрикосы, края теста захлестнуть на начинку. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов сиропом. По желанию присыпать галеты серху розмарином.
4. Открытую часть галет - т.е. начинку накрыть кусочками фольги. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут. Затем убрать фольгу, снова смазать тесто сиропом и выпекать еще 5-7 минут.

Сылка на рецепт автора и множество других рецептов здесь.

воскресенье, 10 мая 2015 г.

blueberry pie - черничный пирог


125 гр муки
50 гр молотого миндаля
100 гр сл. масла
100 творога
соль
1 яицо

200 гр сметаны 20%
75 гр сахара
ваниль
три желтка

200 гр ягод черники

1. Муку смешать с молотым миндалем, солью, добавить порезаное кубиками сливочное масло и творог. Быстро растереть ингридиенты в крупную крошку. Сделать в крошке лунку, разбить в нее яицо  и замесить тесто. Еще холодное тесто раскатать в форму, наколоть вилкой и убрать на 20 минут в морозилку.
2. Смешать сметану, сахар и мякоть стручка ванили и желтки венчиком, но не взбивать. Ягоду промыть и просушить. 
3. Вылить заливку на подмороженный корж, выложить сверху ягоду и запекать около часа при 180 градусах, пока начинка не схватится.

Оригинал рецепта с пошаговыми фотографиями здесь.

понедельник, 30 марта 2015 г.

галета с овощами по мотивам рататуя

На праздновании маминого дня рождения присутствовали гости, соблюдающие пост. И я решила их порадовать, а за одно и самой порадоваться. Я прошерстила интернет на предмет проверенных постных рецептов и одним из них казался этот пирожок с овощами.


В русском языке такой пирог зовут "галетой". То, что я по сей день считала галетой - это такой блин из гречневой муки, с начинкой или, на худой конец, печенье. Но очевидно понятие "галета" в разных языках многогранно и в данном случае оно описывает открытый пирог, где тесто запахивается на начинку.




Рецепт повзаимствован у талантливого блоггера Гаспадыня и уже испробован дважды! С разрешения автора дублирую рецепт (и вношу свои дополнения/изменения"):

на одну среднюю галету
тесто
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
щепотка соли

начинка
баклажаны
кабачки
помидоры

соус на дно
ол. масло
сл. масло
одна небольшая луковица
свежий тимьян
чеснок
соль
щепотка сахара
(уксус из белого вина)

соус-поливка
оливковое масло
свежий тимьян и базилик
чеснок
соль
свежемолотый черный перец

1. Для теста смешать все ингридиенты и замесить гладкое тесто, оставить на полчаса.
2. Для соуса на дно лук порезать полукольцами (или четверть-кольцами), чеснок потереть на терке или мелко порубить, перебрать тимьян, оборвать листочки со стебельков. В сковороде подогреть ол. масло, растопить в нем сл. масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить щепотку сахара (можно немного уксуса плеснуть, из белого вина), тимьян, соль и перец.
3. Баклажаны и кабачки порезать кружками и обжарить без масла на сковороде, чтобы они слегка зарумянились и обмякли. Помидоры порезать кружками. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Тесто раскатать на листе бумаги для выпечки, толщиной около 5 мм. Лучше, если тесто в центре будет толще, а к краям тоньше. На середину теста выложить обжаренный лук, сверху выложить внахлест овощи, чередуя между собой (можно немного посолить). Запахнуть тесто на края начинки и выпекать в разогретой духовке 30 минут.
5. В это время смешать ол. масло - около 0,25-0,3 стакана, рубленные свежие базилик и тимьян, соль и перец. Через 30 минут выпекания обмазать душистым маслом весь пирог и выпекать еще 10 минут.


Ссылку на оригинальный рецепт автора, а так же массу других замечательных рецептов вы найдете здесь.

вторник, 17 марта 2015 г.

curried squash soup with apple and cheddar melts - тыквенный суп-пюре с яблоком, карри и сырными гренками


1 мускатная тыква
ол. масло
соль, перец
мускатный орех
порошок карри
2 ст л жидкого меда
3 ст л сл. масла
3 зубчика чеснока
2 моркови
1 яблоко
1 луковица
250 мл куриного или овощного бульона
зеленый лук и кинза для гарнира

8 кусочков белого хлеба
сл. масло
готовое чатни из манго
тертый сыр, в идеале - чеддер
1 яблоко

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семечек, порезать дольками. Выложить в форму для выпечки/на противень, сбрызнуть ол. маслом, медом, приправить солью, перцем, порошком карри и мускатным орехом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30-40 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка прозрачной.
2. Овощи очистить от кожуры. Чеснок мелко порезать или натереть на терке, лук порезать кубиками, морковь и яблоко тонкими пластинами. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем подготовленные овощи и яблоко (я еще добавляла имбирь). Приправить солью, перцем и тушить помешивая, около 10-15 минут, пока все не станет мягким.
3. Добавить в сотейник немного меда или чатни из манго, залить бульоном и варить около 20 минут до полного размягчения ингредиентов. Добавить запеченную тыкву и пюрировать суп блендером. При подаче присыпать мелко порезанными зеленым луком и кинзой.
4. Для гренок, смазать одну сторону хлеба маслом, а другую чатни из манго. На один кусочек хлеба (на сторону с чатни) выложить тертый сыр, мелко порезанное яблоко, сверху накрыть вторым кусочком хлеба (опять же, чатни внутрь) и обжарить гренки на сковородке до золотистого цвета. Подавать к супу.

четверг, 26 февраля 2015 г.

вариация на тему minestrone

Минестроне - вкусный и сытный, густой овощной суп с макаронами или рисом. Традиционно минестроне готовится из сезонных овощей и поэтому всегда разный на вкус в зависимости от времени года. И конечно, у каждой итальянской хозяйки есть свой тайный рецепт. Так же в состав минестроне могут входить фасоль белая и простая, лук порей, фенхель, зеленый горошек, савойская капуста, ...


60 гр сл. масла
50 мл ол. масла
60 гр бекона
3 з чеснока
3 больших луковицы
2 стебля сельдерея
2 большие моркови
2 большие картофелины
100 гр горошка
100 гр помидор (консервы)
100 гр кабачков
1,5 л бульона
2 ст л томатной пасты
1 пучок базилика
200 гр спагетти
соль, перец, твердый сыр

Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Лук, чеснок и бекон обжарить в сливочном и оливковом масле. Добавить сельдерей, морковь, картофель, помидоры. Потом горошек и кабачки, тушить 15 минут. Залить бульоном, добавить том. пасту, тушить около часа. Спагетти завернуть в чистое полотенце и измельчить, протянув об угол стола, добавить в блюдо, варить до готовности спагетти. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей посыпать тертым сыром.

cannelloni с фаршем

500 гр фарша
100 гр ветчины
1/2 пучка петрушки
2 з чеснока
ол. масло
2 ст л муки
250 мл бульона
2 яица
100 гр твердого сыра
100 гр панировачной муки
соль, перец, мускат, орегано, базилик
банка пассированных томатов



Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.

мини пицца

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1/2 кубика дрожжей
1 ч л сахара
250 мл теплой воды
400 гр муки
1 ч л соли
1 ст л раст. масла
пассированные помидоры
250 гр сыра моцарелла
150 гр ветчины
100 гр оливок

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и теплой водой. Смешать разведенные дрожжи, муку, соль, масло и замесить тесто, поставить накрытым в тепло на час. Сыр порезать ломтиками, ветчину порезать или порвать на кусочки. Готовое тесто обмять, разделить на 16 шариков, слегка раскатать, смазать оливковым маслом, пассированными помидорами, посолить, поперчить и выложить начинку из сыра, ветчины, оливок, по вкусу, украсить травами и печь в разоретой до 220°С духовке 12 минут.

minestrone pronto - быстрый минестроне

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1,2 л овощного бульона
750 гр резанных помидор
400 гр белой фасоли
230 гр мелких макарон-ракушек
450 гр смешанных замороженных овощей
6 ст л бальзамико
60 гр твердого сыра
соль, перец
3 ст л рубленного шалфея

6 кусочков чьябатты
6 ч л песто alla genovese

Бульон и помидоры (pizza tomaten), довести до кипения, добавить фасоль, макароны, овощи и тушить до готовности макарон. Приправить бальзамическим уксусом, солью, перцем, шалфеем, добавить тертый сыр и сервировать с хлебом чьябатта, поджаренным и намазанным песто.

среда, 4 февраля 2015 г.

homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой


200 гр холодного сл. масла
100 гр сах. пудры
1 п ванильного сахара
1 средний желток
соль
275 гр муки
30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла
150 гр сах. пудры
мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.
2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.
3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

classic cheesecake - классический чизкейк

photo from gettyimages

200 гр муки
3 гр пекарского порошка (1 ст л)
75 гр маргарина
75 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яицо

750 гр обезжиренного кремообразн. творога
150 гр сахара
4 белка
4 желтка
1 пакетик ванильного сахара
3-4 капли лимонного ароматизатора
250 мл молока
60 гр крахмала (ароматизированного)

1. Для теста смешать все ингридиенты миксером с насадкой для теста, затем вымесить руками. 2/3 теста отделить и раскатать в разъемную форму диаметром 26-28 см, из остального теста скатать "колбаску" и сделать борт в 3-5 см.
2. Для начинки смешать творог, 2/3 сахара, желтки, ванильный сахар и ароматизатор, добавить молоко и крахмал. Белки взбить с оставшимся сахаром, осторожно вмешать в первую массу. Равномерно распределить начинку на тесте. Выпекать 70 минут в разогретой духовке при 175 градусах. Дать остыть в выключенной, открытой духовке (лучше на ночь) или оставить остывать на столе не вынимая из формы.

salmon and leek quiche - киш с лососем и луком


300 гр слоенного теста
2 больших стебля лука-порея
40гр масла
20 мл белого вермута
соль, белый перец
мускатный орех
150 гр лосося (соленого/копченого)
1/2 пучка укропа
1/4 л сливок
3 яйца

1. Лук порезать кольцами, обжаривать в оливковом и сливочном масле до прозрачности, залить вином, добавить соль, белый перец и мускатный орех. Рыбу порезать кубиками или тонкими ломтиками. Укроп мелко покрошить. Для заливки вилкой смешать яица и сливки.
2. Духовку разогреть до 200 градусов, форму для выпечки (ок. 26 см диаметром) смазать маслом или застелить бумагой. Тесто выложить в форму, наколоть вилкой, сделать бортики. На тесто выложить половину лука, затем рыбу, оставшийся лук и укроп. Залить яичной смесью. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут. Дать 15 минут постоять в форме (вздувшаяся поверхность осядет).

champignon and ruccola quiche - киш с рукколой и шампиньонами

Киш - это плоский открытый пирог, може даже упростить до "омлета на тесте". Как правило, на основу из рубленного или слоеного теста выкладывается начинка - грибы, ветчина, овощи, рыба - и заливается яичной смесью. Готовится легко, выглядит хорошо, на вкус - замечательно.


на форму диаметром 28 см
тесто:
200 гр муки
80 гр мягкого масла
100 гр творога
2 ст л воды
0.5 ч л соли
масло для формы

начинка:
300 гр шампиньонов
1 з чеснока
2 луковицы
80 гр лука порея
растительное масло
соль, перец
мускат

горсть листьев салата руккола

4 яйца среднего размера
80 гр твердого сыра
200 мл сливок
100 мл молока

Что касается листьев салата, то в идеале нужна руккола, но в принципе, это не очень критично. Айсберг сюда, конечно, не подойдет, но любой другой вроде кораллового салата, кочанного маслянистого или латука.
1. Для теста все ингридиенты кроме воды смешать миксером с насадкой для теста до образования крошки. Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто руками. Охлаждать полчаса. 
2. Для начинки шампиньоны порезать на тонкие ломтики, лук порей порезть кольцами, лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковороду, обжарить в ол. масле сначала лук и чеснок до прозрачности, добавить порей и шампиньоны. Приправить солью, белым молотым перцем, мускатным орехом. Убрать с огня, дать немного остыть, затем вмешать листья салата.
3. Сыр натереть на мелкой терке. Для заливки смешать яица, сливки, молоко и две трети тертого сыра.
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать на рабочей поверхности, перенести в форму для выпечки, наколоть поверхность теста вилкой. Сверху выложить начинку и залить яичной смесью, присыпать оставшимся сыром. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

воскресенье, 25 января 2015 г.

chicken curry - куринное карри

600 гр куриных грудок
2 ст л раст. масла
1 луковица
1 ст л сл. масла
ананас (консервн. банка)
2 ч л том. пасты
400 мл кокосового молока
60 гр кор. сахара
сок половины лимона
соль, перец, curry
1 ч л крахмала
1 з чеснока
2 ч л имбиря
цедра лимона

Курицу порезать кубиками, обжарить в масле минуты 2, дать стечь. Лук и ананас порезать кубиками, обжарить в сл. масле 3-4 минут, добавить том. пасту, к. молоко, довести до кипения. Добавить сахар, л. сок, соль, перец, порошок карри, тушить 5 минуи. Развести крахмал небольшим количеством воды, добавить к блюду и тушить 2 минуты. Добавить мелко порубленные чеснок и имбирь, цедру тушить еще 2 минуты. Добавить мясо, тушить еще 4 минуты. Посыпать петрушкой, сервировать с рисом.

blueberries pancakes - оладьи с голубикой


3 ст л сл. масла
2 яица
1 ст л сахара
150 мл кефира
150 гр муки
2 ч л пекарского порошка
щепотка соли
300 гр черники
3 ст л топленого масла

Смешать сл. масло, яица, сахар, добавить кефир, муку, п. порошок и соль. Жарить оладьи на топленом масле на небольшом огне: сначала налить тесто на сковороду и в еще жидкое насыпать горсть ягод, когда поверхность станет матовой, перевернуть.

орехи в карамели


125 гр тросникового сахара
50 гр сл. масла
2 ст л сливок
150 гр смешанных орехов

Сахар растопить на медленном огне, добавить масло и сливки, вмешать орехи. Массу сразу выложить на промаслянную фольгу и дать остыть, разрезать.

kokosmakronen - меренги с кокосом

2 белка
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 гр кокосовых опилок
оплатки

Взбить белки, добавить сахар, потом кокос. На выстеленный бумагой для выпечки противень разложить оплатки, на них с помощью двух ложечек выложить шарики из теста и сушить при 150° минут 20-30.

boef stroganoff - говядина по-строгановски

2 луковицы
250 гр шампиньонов
2 сол. огурца
600 гр говядины
соль, перец
3 ст л раст. масла
20 гр сл. масла
1 ст л муки
200 мл бульона
200 гр сметаны
1 ст л горчицы
л. сок

Мясо порезать соломкой, приправить, обжарить в раст. масле на сильном огне, слить жидкость и отложить. Лук мелко покрошить, грибы тонко порезать, обжарить в сл. масле, присыпать мукой, дать потомиться, залить бульоном, дать закипеть, добавить сметану и на большом огне дать увариться. В конце добавить мясо, горчицу и порезанные соломкой огурцы, сбрызнуть л. соком по вкусу.

пирожки


40гр свежих дрожжей
или 1 пакетик сухих (7 гр)
1 ст теплого молока
4 ст л раст. масла
1-2 ст л сахара без горки
1 ч л соли без горки
3 ст муки

Дрожжи развести в молоке, добавить соль, сахар, дать постоять 20 минут. Добавить муку, масло и замесить тесто, вымешивать минут 10, поставить в тепло минут на 30, еще раз обмять и еще дать постоять час в тепле. Для начинки пошинковать капусту, потушить до мягкости. Отварить вкрутую 5 яиц, покрошить. Мелко порезать две луковицы и обжарить в масле, все смешать и посолить, можно чуть-чуть пересолить. Налепить пирожки, выложить на противень и дать постоять в тепле минут 15. Смазать яицом, печь при 200° 20-30 минут.

паста с лососем и лимонным песто


1/2 лимона
1 з чеснока
50 гр пармезана
петрушка, базилик
7 ст л ол. масла
соль, перец
350 гр спагетти или баветте
100 гр салата рукола
200 гр помидорок черри
150 гр копченого лосося
3 ст л сметаны

from lecker.de


Для песто зелень, сыр, чеснок и 6 ст л ол. масла пюрировать или растолочь в ступке, добавить 2 ст л л. сока и цедру, посолить и поперчить. Пасту сварить, салат и помидоры помыть, порезать пополам. Лосося порезать на полоски и обжаривать на раст масле; с пасты слить воду, вернуть в кастрюлю, добавить сметану, песто, салат, осторожно добавить помидоры и рыбу, украсить дольками лимона.

суп-пюре с шампиньонами и сыром


крупная луковица
крупная морковь
6 средних картофелин
500 гр шампиньонов
200 гр плавленного сыра
орегано
мускатный орех
белый перец
соль
сухой бульон

Картофель почистить и порезать как обычно, на суп, поставить вариться, вместо соли добавить сухой бульон. Лук и морковь мелко порезать, обжарить в раст. масле и добавить к картошке. Постепенно вмешать плавленный сыр. Шампиньоны порезать и потушить в сковороде. Когда сварится картошка, пюрировать суп блендером, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, орегано и тушенные шампиньоны, поварить еще 10 минут и можно подавать.

штрудли

Лук обжарить в смеси сливочного и растительного масла до прозрачности, переложить в тарелку и дать остыть. Готовое дрожжевое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, выложить на тесто обжаренный лук (с маслом), скатать рулет и нарезать на кусочки. Поставить их в тепло, чтоб поднялись.

Мясо (индюшатина/курица, свинина) порезать кубиками и обжарить в казанке на раст. масле. Картошку почистить, порезать кубиками и обжаривать вместе с мясом. Добавить соль, перец, лавровый лист, залить бульоном до поверхности картошки и мяса. Сверху выложить "улитки" из теста, закрыть казанок крышкой и тушить до полной готовности на среднем огне (минут 40), крышку не открывать, пар не выпускать. Тесто должно готовиться на пару от томящихся картоки и мяса.

Отдельно приготовить капусту. Свежую капусту мелко пошинковать, тушить в сковородке, добавить соль, перец и немного квашенной капусты для кислоты. Сервировать все вместе.

spaghetti alla carbonara - паста карбонара

на 4 персоны
500 г спагетти
300 мл сливок
100 г бекона
3 яица
50 г твердого сыра (пармезан)
1 з чеснока

Спагетти варить в соленой воде до состояния al dente, когда посередине макаронины еще есть белая точка. Бекон и чеснок мелко порезать и обжарить - если бекон жирный, то без масла; если нет - с небольшим количеством. Яица взбить, добавить сливки и мелко потертый сыр, все перемешать и вылить в готовые спагетти, добавить бекон. Яица приготовятся за счет тепла от свеже-сваренных спагетти, поэтому больше блюдо готовить не надо. Ну, разве что дать немного постоять, но не на огне, а то получите яичницу с макаронами, а не соус.



pasta navarra
Все то же самое, только вместо бекона - испанская колбаса чоризо обжаренная с луком и чесноком, сервируется с петрушкой.

tiramisu - тирамису


200 мл эспрессо
4 цл итал. бренди
150 г савоярди (бисквитные палочки)
500 г маскарпоне
4 желтка
80 г саxара
1 стручок ванили
какао



Кофе смешать с алкоголем; желтки взбива ть с саxаром, пока он не растворится, потом порционно вмешивать маскарпоне и мякоть стручка ванили. Понадобится прямоугольная форма, по высоте она должна выдержать два слоя бисквита и крема. В форму выложить слой бисквитных палочек, залить половиной кофе, покрыть половиной крема, повторить слои. Накрыть пленкой и поставить десерт в холодильник, лучшее всего на ночь. Перед подачей присыпать какао-порошком.

one of the tres leches cakes - вариация на тему торта "три молока"


корж
100 гр муки
20 гр крахмала
120 гр сахара
4 яица

Для бисквита яица разделить на белки и желтки. Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить треть сахара и взбить до блеска. Желтки взбить с оставшимся сахаром и соединить с белками ложкой. Всеять муку и осторожно перемешать. Форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и выровнить поверхность. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

сироп
100 гр сгущенки
120 гр вареной сгущенки
50 гр горького шоколада
200-250 мл молока

Для сиропа шоколад порубить и растопить на водяной бане. Смешать два вида сгущенки, добавить шоколад. Понемногу вливать теплое молоко, тщательно помешивая, перелить в кувшин. Готовый бисквит часто натыкать зубочисткой не вынимая из формы и залить сиропом. Остудить и убрать на холод на 8 часов.

крем
250 гр маскарпоне
2 ст л сахарной пудры
2 ст л нутеллы
1 ст л сливочного ликера

Для крема взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой и ликером, масса должна стать гладкой и однородной. Добавить нутеллу и размешать образуя разводы. Крем нанести на корж и сразу подавать.

ужин во французском стиле



Salade de chèvre chaud - салат с теплым козьим сыром

1 маленькая луковица
4 ст л горячего куриного или овощного бульона
4 ст л рапсового или подсолнечного масла
3 ст л белого винного уксуса
1-2 ч л сахара
соль, перец

Для салатного соуса мелко покрошить луковицу и залить бульоном и дать остыть. Отдельно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец. Лучше смешивать в банке с плотно закрывающейся крышкой, так будет проще все перемешать - надо будет очень сильно все перетрясти.

150 гр полевого салата
8 ломтиков батона
150 гр козьего сыра
жидкий мед
1 груша
150 гр грецких орехов

Салат помыть и разложить по тарелкам. Хлеб выложить на протьвень, слегка сбрызнуть раст. маслом, положить серху по ломтику толщиной минимум в 1 см. На сыр накапать меда  и запечь хлебцы 5-7 минут в духовке. Грушу помыть, почистить, порезать на дольки (зависит от кол-ва персон и размера груши) и выложить  на салат, присыпать грецкими орехами. Полить салат соусом и сервировать с теплыеми хлебцами с сыром.

Poulet rôti (aux endives) - запеченая курица (с цикорием)

1,5 кг курицы
4 зубчика чеснока
4 веточки розмарина
4 ст л сл. масла
соль, перец
3 моркови
3 палки сельдерея
3 луковицы

Цикорий хоть и полезный, но для меня это горькая и невкусная гадость, поэтому этот гарнир ликвидировался из меню. Для маринада смешать/растолочь в ступке: чеснок, розмарин (листики мелко погрошить), сл. масло, соль, перец. Обмазать маринадом всю курицу - снаружи, внутри и в идеале - под кожей. 
Морковь, сельдерей и лук помыть, почистить и порезать кубиками. Форму для выпечки слегка смазать раст. маслом, выложить ровным слоем овощи, сверху водрузить курицу и печь 45-50 минут при 200 градусах. Будет гореть и сохнуть - накройте фольгой и убавьте температуру. 

прим. 200 мл белого вина
прим. 200 мл бульона
Набежавшую после выпекания жидкость пропустить через сито, снять ложкой жир, смешать с вином, бульоном и уварить на треть.

Tarte aux pommes - яблочный тарт

100 гр сл. масла
70 гр сахара
1 яицо
соль
200 гр муки
6 яблок
л. сок
ваниль
60 гр сахара
125 мл сидра (или яблочного сока)
40 гр сахара
2 ст л кальвадос
2 ст л яблочного желе

На форму диаметром в 26 см замесить тесто: сл. масло порезать кубиками, смешать с сахаром, яицом и щепоткой соли. Добавить муку и быстро замесить тесто, сформировать колобок, запеленать в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки почистить, четвертовать, срезать сердцевину. 2 яблока порезать кубиками, остальные ломтиками в 0,5 см и сбрызнуть л. соком. Порезанные кубиками яблоки потушить с ванилью, сахаром и сидром. Пропюрировать и дать остыть. Разогреть духовку до 200 градусов, тесто раскатать, выложить в форму и натыкать вилкой. На тесте равномерно распределить яблочное пюре, а сверху художественно выложить яблочные ломтики, все присыпать 40 гр сахара и печь 40 минут. Смешать кальвадом и желе и смезать этим готовый пирог. Сервировать с жирной сметаной.

almond cupcakes with different toppings - миндальные капкейки с глазурью или кремом

тесто:
150 гр сл. масла
50 гр сахара
50 гр сырого марципана
3 средних яица
80 гр (бланшированного) молотого миндаля
80 гр муки
1 ч л пекарского порошка

глазурь:
молоко
сахарная пудра
синий краситель
лавандовый ароматизатор
или лавандовый сахар

Разогреть духовку до 180°С, приготовить 12 обычных формочек для маффинов или 24 мини-формочки. Сл. масло, сахар и марципан хлопьями (не люблю, не покупаю, не добавляю) смешать миксером сначала на небольших оборотах, потом на максимуме минуты 4. По одному вмешать яица. Перемешать муку, миндаль и пекарский порошок, добавить в предидущую массу. Тесто разделить по формочкам и печь минут 20-30. Дать остыть.

Для глазури в сахарную пудру, примерно полстакана, добавить 2-3 ст л горячего молока и перемешать. Отложить пару ложек глазури, в остальную добавить краситель и аромат лаванды. Убрать на холод минут на 30, чтобы глазурь загустела.

Декорировать кексы окуная их макушкой в подкрашенную глазурь. Дать подсохнуть. Если у вас есть формочки для работы с мастикой, то можно раскатать готовую мастику, вырезать из нее снежинки и выложить их на готовые кексы. Или же нанести рисунок из заранее отложенной глазури через корнетик.

А тут мама: "Сфотографируй меня, будто я это все напекла!"

А еще, можно купить какой-нибудь десертный крем вроде такого и отсадить его на готовые кексы. Получится вот так: