четверг, 6 апреля 2017 г.

poppy rolls - рулетики с маком

Я тут закрепляю навыки по выпечке дрожжевого теста, чаще это булочки с изюмом. А мама просила с маком. Оказалось, с маком я никогда не пекла и вообще к выпечке с маком достаточно равнодушна. Но, как говорится, вызов принят и вуаля, рулетики с маком. Правда, тесто творожное, рубленое, а не дрожжевое. Нам понравилось, посмотрим, что скажет мама.
на 12 порционных рулетиков
300 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 гр сахара
цедра 1 лимона
щепотка соли
75 гр масла
200 гр творога (Speisequark)
1 яйцо
1 желток
250 гр готовой маковой смеси
10 гр сливочного масла
Для теста муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, соль и цедру лимона, все перемешать. Холодное сливочное масло потереть на терке или мелко нарезать кубиками, перетереть с мукой до образования мелкой крошки. Добавить творог и порубить ножом, затем добавить яйцо и желток, замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод на полчаса.
Я была бы рада приготовить маковую начинку так, как было описано в рецепте, но в ближайшем супермаркете мак нашелся не с первого раза и в уже почти готовой форме. Мне осталось только добавить 7 ст л молока и начинка готова.
Охлажденное тесто раскатать до размера 30 × 40 см, сверху равномерно распределить начинку, с длинных сторон оставить край пару см. Свернуть тесто в рулет и нарезать на 12 равных частей. Выпекать в разогретой до 180° духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Еще теплые рулеты смазать сливочным маслом. Можно еще сахарной пудрой присыпать.
Пошаговый рецепт рулета с маком в блоге Ирины Чадеевой.

творожное печенье из детства

Вообще, я не помню, чтобы мама или бабушки делали такое печенье. Но почему-то от нежной творожной кислинки и простого сладкого вкуса, не обремененного разными ингридиентами, структурами и ароматами, веет именно детством.


на один противень:
250 гр творога (Speisequark)
100 гр сливочного масла
170 гр муки
3-4 ст л сахара
0.5 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Сливочное масло растопить, смешать с творогом и солью, всеять муку и разрыхлитель. Смешать ложкой, затем замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на два часа на холод.

Затем тонко раскатать, выдавить кружки диаметром ок. 8 см, каждый кружок теста обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь, снова обмакнуть в сахар, сложить пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Полученный сегмент выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, сахаром вверх. Таким образом использовать все тесто. Выпекать печенье в разогретой до 200° духовке 20 минут до золотистого цвета.

среда, 22 марта 2017 г.

avocado brownies - брауни с авокадо

Одна наша знакомая работает на кондитерской фабрике и иногда она приносит нам ведро выбракованных брауни, немного так, всего одно ведро. Помимо насыщенного шоколадного вкуса у них есть главная их особенность - они сочные. Сочность добивается тем, что в сырое тесто добавляются остатки уже готовых брауни. В домашних условиях я не вижу возможности не съесть готовый продукт, а пустить его в тесто... На помощь приходит этот рецепт, где вместо масла - авокадо, а вместо муки - молотый миндаль. Моим брауни уже второй день, а они все так же сочны и шоколадны.




на 25 штук (форма 24 х 24 см)
200 гр горького шоколада
2 средних авокадо (200-250 гр)
4 средних яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 гр коричневого сахара
100 гр молотого миндаля
60 гр какао
0,5 ч л пекарского порошка

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку и выскрести мякоть в миску. Добавить яица, ванильный и коричневый сахар и все пропюрировать блендером. Добавить растопленный шоколад. Молотый миндаль смешать с какао и пекарским порошком и добавить в пюре, все перемешать. Опционально добавить растворимый эспрессо-порошок или орехи. Духовку разогреть до 175 градусов. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и выровнять поверхность. Выпекать 20-25 минут, дать остыть форме, порезать на кусочки и перед сервировкой присыпать какао-порошком.


четверг, 9 марта 2017 г.

sweet potatoe waffles - вафли из батата


на 4 порции
500 гр батата
6 яиц
100 гр сыра пармезан
4 ст л муки
щепотка молотой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
соль
перец
2 авокадо
ол. масло для жарки
кресс-салат для гарнира

1. Батат помыть, порезать пополам, присыпать солью и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, пока он не станет мягким. Затем выскрести мякоть из кожуры и растолочь ее вилкой.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к мякоти, так же добавить два яйца и муку, полученное тесто приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и порошком паприки.

3. Вафельницу разогреть, смазать оливковым маслом и испечь из теста 4 вафли (примерно по 2 ст л теста каждая). Пока жарятся вафли, пожарить 4 яйца, приправить солью и перцем.

4. Авокадо порезать пополам, убрать косточку и порезать мякоть на тонкие пластинки. Готовые вафли разложить по тарелкам, сверху выложить яйца, сервировать каждую порцию с половиной одного авокадо, готовое блюдо присыпать кресс-салатом.

raisin buns - булочки с изюмом

Дрожжевое тесто для меня всегда как груша, которую нельзя скушать. Вроде вот он рецепт, пошагово, во всех подробностях, соблюдай и делай. Но нет. Мой главный враг - нетерпеливость. Это у меня от папы. И тем не менее, обрастая жирком и опытом я все же нашла пару рецептов теста на дрожжах, которое подвластно мне, без всякой опары и замески "на глаз". Как всегда, главный стимул - муж, любящий булки с изюмом и откровенная клеклая гадость вместо булочек, которую продают в супермаркетах.

Этот рецепт с 50 граммами сахара является базовым для разных кулинарных изделий, из него можно печь и бриоши, и пироги с фруктами, "веселую семейку" и всякое такое прочее. Когда я пекла булочки во второй раз, я удвоила сахар, т. к. если не попадался изюм, то было весьма пресно.


на 12 больших булочек
200 мл молока
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
500 гр муки
100 гр сахара
соль
1 яйцо
50 гр сл. масла (комнатной температуры)
1 желток + 1 ст л молока
изюм

Молоко слегка подогреть, оно должно быть не теплее 40 градусов. Развести в молоке дрожжи. Муку просеять в большую миску, добавить сахар, соль и яйцо. Влить молоко с дрожжами смешивая тесто миксером с насадками для теста. Добавить сл. масло (хлопьями) и продолжать смешивать 3 минуты миксером. Сформировать из теста шар, положить его в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в тепло (например, разогретую до 50 градусов духовку) на 40 минут, пока оно не удвоится в размере.

На счет изюма. Я не знала, на каком этапе добавить изюм, поэтому вмешивала его в уже поднявшееся тесто: раскатывала тесто в пласт, сверху высыпала изюм, складывала и снова раскатывала. В следующий раз я попробую добавить изюм в процессе замески вместе с сухими ингредиентами.

В общем, когда тем или иным способом изюм все же нашел свой путь в тесто, его надо разделить на 12 равных частей, сформировать булочки, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень и снова дать им подняться накрыв полотенцем, около 20 минут.

Когда булочки поднимутся, смешать желток с 1 ст л молока и смазать этим поверхность булочек и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. 


суббота, 11 февраля 2017 г.

donughts | пончики


Наконец-то я отважилась пожарить пончики! Рецепты с таким обильным использованием масла всегда меня отпугивают. Но оказалось, не так страшен черт, как его малюют. Тесто хоть и не поднялось так, как на картинке в журнале, готовый продукт вполне соответствовал ожиданиям. Правда, есть такие пончики лучше сразу, на следующий день они приобретают некую "тягучесть", как и вся выпечка.


на 13-15 штук

175 мл молока
40 гр сл. масла
400 гр муки
1 пакетик сухих дрожжей
50 гр сахара
щепотка соли
1 среднее яицо
1 желток
масло для жарки


1. Молоко разогреть, растопить в нем сл. масло. Муку. дрожжи, сахар и соль перемешать, добавить яицо, желток и влить теплую смесь молока и масла. Сначала миксером (насадки для теста), а потом руками замесить гладкое тесто, вымешивать 5-6 минут.

2. Из теста сформировать шар, выложить в глубокую чашку и оставить на полтора часа в теплом месте под полотенцем. Затем обмять тесто и убрать в холодильник, минимум на 3 часа (я убирала на ночь).

3. Тесто снова обмять, раскатать его толщиной 1,5 см и выдавить формочкой пончики (ака бублики), обмакнуть их в муку и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти еще час в теплом месте.

4. Масло для жарки разогреть во фритюрнице или широкой сковороде до 180 градусов (альтернативно проверить температуру зубочисткой, от нее должны подниматься пузырьки). Выпекать пончики по 3-4 штуки примерно полторы минуты с обоих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку.

5. Для глазури я использовала растопленный шоколад, смесь лимонного сока с сахарной пудрой и красителем и сахар смешанный с молотой корицей - эти пончики надо макать в сахар сразу после выпечки, не выкладывая их на салфетку.


суббота, 7 января 2017 г.

nussecken | ореховые уголки

Несмотря на то, что пред-рождественское время уже миновало, я все же хочу дополнить коллекцию рецептов рождествнской выпечки парой рецептов печенья. 

Ореховые уголки можно найти почти в каждой булочной Германии, а можно сделать и самим. Лично я не разделяю общего фанатизма к этому лакомству, но в моей семье и за ее пределами это печенье стремительно набирает популярность и мама уже отказывается праздновать Рождество без него. 

from: www.amicella.de/

на один противень
тесто:
100 гр сл. масла или маргарина
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 средних яица
300 гр муки
3/4 ч л пекарского порошка

начинка:
200 гр сл. масла
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
4 ст л воды
200 гр молотых орехов миндаля или фундука
200 гр рубленых орехов миндаля или фундука
400 гр шоколадной пасты Nutella или BelMandel и др.

100 гр шоколадной глазури

1. Для теста сл. масло или маргарин взбить с простым и ванильным сахаром, по одному добавить яица, всеять муку и пекарский порошок. Замесить тесто и убраь на холод.
2. Для начинки сл. масло взбить с простым и ванильным сахаром, добавить воду, всыпать орехи. В прошлом году я использовала молотый и рубленый миндаль, к нему купила соответствующую пасту. В этом году в ход пошел фундук и никто не заметил особой разницы.
3. Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, борты смазать маслом. Тесто раскатать до размера противня, сверху распределить купленную ореховую пасту, а на нее выложить приготовленную начинку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут.
4. Готовый корж разрезать еще тепоым на треугольники. Каждое печенье макнуть уголками в растопленный шоколад. Или просто нанести полоски шоколада на еще целый корж.

Поговаривают, что вместо шоколадно-ореховой пасты можно использовать такое же количество абрикосового варенья...